Caldo verde (Soupe de choux portugais)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 kg pommes de terre
• 700 g de choux portugais
• l'eau de cuisson de la morue dessalée du pasteis de bacalhau
• Sel, poivre

Préparation

Couper le chou très fin.
Emincer les oignons et les faire sauter dans l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et l'eau de cuisson de la morue, cuire 20 mn.
Saler et poivrer, éteindre le feu et ajouter le chou, couvrir et laisser reposer pendant 10 mn.
Servir très chaud avec un filet d'huile d'olive.

Soupe de concombre à la menthe et aux pommes de terre

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 3 concombres de France
• 15 cl de crème liquide
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 1 citron
• 4 pommes de terre
• 5 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 c. à café de curry en poudre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Peler les concombres et les râper finement.
Presser le citron.
Laver, sécher et effeuiller la menthe.
Mettre le concombre râpé dans le bol d'un mixeur, ajouter le jus de citron et la menthe. Faire tourner en ajoutant la crème petit à petit.
Verser la soupe dans un saladier. Saler et poivrer ajoutez l'huile d'olive, mélanger bien. Placer au frais pendant 1 h.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en dés.
Faire chauffer le beurre et l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive.
Faire sauter les pommes de terre en remuant régulièrement. Quand elles sont tendres, saler, poivrer et saupoudrer de curry. Retirer du feu.
Verser le velouté de concombre dans 6 petits bols, ajouter un peu de pommes de terre au curry, parsemer de menthe ciselée et servir aussitôt.

Velouté de shiitake

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300g de shiitake
• 300g de pommes de terre
• 3/4litre d'eau
• sel, poivre
• 3 cuillérées à soupe de crème fraîche à 45%
• un peu de persil haché

Préparation

Nettoyer les champignons et les couper grossièrement. Nettoyer les pommes de terre, les couper grossièrement. Placer le tout dans une casserole avec l'eau, le sel et le poivre.
Cuire à petits bouillons 30mn. Puis passer au mixer.
Servir et ajouter dans chaque bol ½ cuillérée à soupe de crème et une pincée de persil haché.

Hoummos

Ingrédients (pour 10 personnes)

• ½ kg de pois-chiches
• 2 à 3 citrons
• 1 tasse de tahiné (crème de sésame)
• 2 gousses d'ail
• Sel, bicarbonate

Préparation

Tremper la veille les pois-chiches dans un grand volume d'eau avec une cuiller à café de bicarbonate.
Le lendemain, faire cuire les pois-chiches pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Les réduire en purée dans le moulin à légumes.
Ajouter la crème de sésame, le jus de citron, l'ail écrasé préalablement.
Rectifier au goût.
Servir avec de l'huile d'olive (pour le goût) et du paprika ou du soummak en poudre (pour la décoration).

Tabboulé

Ingrédients (pour 10 personnes)

• 3 bouquets de persil frisé
• 3 bouquets de persil plat
• 1 bouquet de menthe verte
• 4 tomates mûres mais fermes
• 5 à 6 oignons verts
• ½ tasse de blé concassé fin ou "Bourghol" (à l'américaine "bulghur")
• 4 citrons (le jus)
• Huile d'olive
• Sel

Préparation

La veille, effeuiller le persil et la menthe, les laver très bien, les sécher, d'abord avec l'essoreuse et ensuite avec le papier absorbant. Bien séchés, ils se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Laver et tremper le blé concassé pendant 30 mn. Puis l'essorer.
Hacher menu le persil et la menthe verte. Les verser dans un grand récipient, y incorporer le blé concassé, puis l'oignon haché fin et la tomate coupée en petits dés.
Assaisonner et ajuster le goût.
Manger avec des feuilles de laitues romaines.

Cappuccino de cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de cèpes émincés (frais ou surgelés)
  On peut utiliser des cèpes déshydratés ; dans ce cas, veiller à les réhydrater dans de l'eau chaude 2 h avant de réaliser la recette.
• 4 tranches de pain aux noix
• 2 cuillères à soupe de fond de veau Maggi
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 briquette de 20 cl de lait concentré non-sucré Gloria
• 1 briquette de 20 cl de crème fraîche liquide
• 400 ml d'eau
• 1 petite gousse d'ail
• 6 branches de persil
• sel et poivre

Préparation

Hacher l'ail et le persil. Dans une casserole contenant l'huile d'olive, faites revenir les cèpes émincés. Ajouter le hachis d'ail et persil (en réserver une petite quantité pour la décoration finale). Saler très légèrement, poivrer.
Réserver 4 tranches de cèpes pour la décoration.
Ajouter, dans la casserole, l'eau et le fond de veau. Prolonger la cuisson durant 10 min.
Ajouter le lait concentré non-sucré et la crème.
Toaster le pain aux noix.
Mixer la préparation à base de cèpes.
Server aussitôt dans de petites tasses en verre ; déposer sur le dessus une tranche de cèpe, saupoudrer d'un peu de hachis d'ail et persil puis présenter sur assiette, accompagnées de la tranche de pain toasté.

Foie gras frais

Ingrédients

• 1 foie gras d'environ 500g
• 2 bonnes cuillères à soupe de porto rouge
• sel et poivre

Préparation

Foie gras frais :
Cuisson : à l'autocuiseur (10 minutes) ou au bain-marie (40 mn).
Après avoir retiré les vaisseaux sanguins, déposer le foie dans 4 feuilles superposées de papier alu épais. Saler (gros sel), poivrer, ajouter le porto et fermer la papillote.
Verser un fond d'eau dans l'autocuiseur et cuire dans le panier 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape (12 minutes pour un foie de 600 g). Ouvrir et garder au réfrigérateur (une semaine au maximum).

Foie gras Picard surgelé dénervé : 400 g.
Mélanger 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre dans 2 cuillères à soupe de Porto.
Faire mariner le foie gras décongelé une douzaine d'heures et cuire à l'autocuiseur ou au bain-marie à 150° dans une terrine, pendant 40 mn (voir instructions sur la boite).

Lasagnes de concombre au crabe

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g de chair de crabe au naturel (2 boites environ)
• 2 concombres de France
• 1 gros bouquet de coriandre
• 3 cuillers à soupe de crème fraîche
• 1 cuiller à café de gingembre en poudre
• 4 cuillers à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès
• 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Laver, sécher les concombres, les couper en tranches dans la longueur puis recoupez chaque tranche de manière à avoir 24 lamelles de même longueur.
Les mettre dans un plat creux, saler et poivrer, arroser de vinaigre de vin et laisser macérer 30 min à température ambiante.
Pendant ce temps, laver, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre.
Mettre la chair de crabe dans un saladier.
Ajouter la coriandre, la crème fraîche et le gingembre. Mélanger bien.
Poser une tranche de concombre dans chaque assiette. La recouvrer de préparation au crabe. Monter ainsi les lasagnes en alternant concombre et crabe sur trois couches. Terminer par une tranche de concombre.
Mélanger le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, sel et poive.
Arroser les lasagne de vinaigrette, décorer d'une feuille de coriandre et servir.

Pasteis de bacalhau (Accras de morue à la portugaise)

Ingrédients (pour 20 pasteis)

• 500 g de pommes de terre
• 500 g de morue salée dessalée
• 200 g d'oignon émincé et sauté
• 3 jaunes d'ouf
• 2 blancs d'ouf montés en neige
• persil haché
• sel et poivre

Préparation

Cuire la morue dans une casserole avec de l'eau, dès que l'eau bout, arrêter le feu, couvrir la casserole, et laisser reposer 15 mn.
Cuire les pommes de terre avec la peau, et en faire une purée.
Enlever les arêtes et la peau de la morue, et effilocher la chair.
Mélanger la morue avec la purée, ajouter les oignons, le persil, saler et poivrer.
Bien mélanger et mettre les jaunes.
En dernier ajouter les blancs doucement.
Avec 2 cuillères, former des quenelles et frire dans l'huile chaude, elles doivent être bien dorées.
Servir avec du citron vert ou avec de la sauce pimentée.

Tatin de légumes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 courgette
• 3 poivrons de couleurs différentes
• 1 oignon
• 2 tomates
• ½ aubergine
• un peu d'huile d'olive
• herbes de Provence (facultatif)
• 50 g de parmesan environ
• 1 pâte brisée
• sel et poivre

Préparation

Laver tous les légumes, puis les émincer.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu moyen, pendant environ 20 mn. Au ¾ de la cuisson, assaisonner et ajouter les herbes.
Préchauffer le four à 210°C.
Garnir le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé, puis étaler les légumes par-dessus et tasser à l'aide d'une cuillère ou autre, de façon à ce que le dessus soit à peu près plat.
Saupoudrer un peu partout de parmesan et mettre la pâte brisée par-dessus. Rentrer les bords à l'intérieur du plat. Piquer et enfourner pour environ 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir chaud.

Pasta all'amatriciana

Ingrédients

• 350 g de pâtes
• 150 g de bacon
• 40 g de fromage pecorino râpé
• 1 boîte de tomate en morceaux
• ½ oignon
• Sel/poivre

Préparation

Faire rissoler l'oignon dans l'huile, ajouter le bacon découpé en morceaux ainsi que les tomates. Laisser mijoter 20 minutes environ, saler et poivrer à volonté.
Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau chaude, les assaisonner avec cette sauce et avec le pecorino.

Pasta alla carbonare

Ingrédients

• 350 g de pâtes
• 350 g de bacon
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• Parmesan
• Poivre

Préparation

Faire fondre le beurre, ajouter le bacon en morceaux, et réserver.
Battre les œufs en omelette et ajouter le parmesan et le poivre.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau chaude, et après la cuisson, verser l'eau chaude et ajouter la sauce au-dessus des pâtes.
Remettre sur le feu afin que la sauce se lie.

Tagliatelles aux cèpes

Ingrédients

• 400 g de tagliatelles
• 500 g de cèpes fraîches
• 250 ml de crème fraîche liquide allégée à 5 % de MG
• 1 gousse d'ail
• 10 g de margarine allégée
• 50 g de parmesan en poudre
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation

Laver soigneusement les cèpes, retirer leurs pieds sableux et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir une gousse d'ail dans un peu de margarine et ajouter les cèpes coupés en petits morceaux. Laisser cuire à feu doux 15 min environ en couvrant. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche liquide. Saupoudrer de muscade.
Pendant ce temps mettre de l'eau salée à bouillir et verser les pâtes dedans.
Laisser cuire le temps indiqué sur l'étiquette jusqu'à ce qu'elles deviennent «al dente».
Recouvrer ces tagliatelles de sauce à base de cèpes et parsemer de poudre de parmesan avant de servir.

Boeuf Strogonoff

Ingrédients

• 1 grosse tomate
• 200 gr de petits champignons
• 1 cuiller à café de jus de citron
• 1 gros cornichon
• 750 gr de filet de bouf
• 2 c. à s. de beurre
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de moutarde
• 250 gr de crème maigre

Préparation

Ebouillanter la tomate, pelez-la et retirez les pépins, concassez grossièrement la pulpe.
Nettoyer les champignons, lavez-les, coupez-les en deux ou en quatre et citronnez-les.
Peler les oignons et hachez-les finement. Taillez le cornichon en petits dés.
Détaler la viande en tranches, puis en languettes de 4 cm de long sur 1 cm de large.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire rissoler les languettes de viande par petites quantités de 3 à 4 minutes sur feu vif. Salez, poivrer et réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans la poêle et faites-y revenir les oignons sur feu moyen pendant 3 minutes, ajoutez ensuite les champignons, la tomate, le concentré de tomate et le cornichon.
Laisser étuver pendant 8 minutes sur feu modéré, incorporez la moutarde salez et poivrez.
Remettre les languettes de viande dans la poêle et portez à ébullition. Incorporer la crème aigre et faire chauffer sans laisser bouillir pendant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir en garniture des pommes de terre bouillies agrémentées de persil.

Sgaloppine al marsala (e al limone)

Ingrédients (pour 8 personnes)

• Viande de veau (ou de porc)
• Farine
• Marsala (2 à 3 cuillères à soupe)
• Huile végétale (friture)
• Sel, Poivre

Préparation

Sgaloppine al marsala :
Enfariner la viande et la faire dorer dans l'huile.
Ajouter le marsala au-dessus et faire mijoter 3 à 4 minutes.

Fricassé de poulet au shiitake

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 morceaux de poulet (cuisse +arrière cuisse)
• 500 g de shii-take
• 1 tranche de poitrine de porc fumée (lard)
• 1 oignon
• 1 cuillérée à soupe de Mirin ou de vermouth blanc
• 3 cuillérées à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillérées à soupe de persil plat ciselé
• 50g de beurre
• sel, poivre

Pour la sauce

• 1 jaune d'ouf
• 50g de crème fraîche à 45 %
• 1/2 citron

Préparation (20mn et cuisson 1h15)

Peler l'oignon et hacher le menu. Hachez grossièrement le lard au couteau.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de poulet. Les retirer de la cocotte et jeter le gras de cuisson.
Mettre le beurre restant dans la cocotte et y ajouter l'oignon et le lard. Faire revenir à feu très doux pendant 5mn en mélangeant de temps en temps à la spatule.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, verser le vinaigre et le mirin. Tourner et retourner les morceaux de poulet dans ce mélange jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter alors 4 cuillérées à soupe d'eau .Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 30mn.
Pendant ce temps essuyer les champignons avec un torchon humide (éviter de les laver) et les couper en lamelles.
Après 30mn de cuisson ajouter les Shiitake dans la cocotte, mélanger et cuire encore 30mn à découvert.
Préparer la liaison à l'ouf : battre le jaune d'ouf dans un bol, ajouter la crème. Ajouter le jus du citron. Bien mélanger le tout à la fourchette.
Lorsque le poulet et les champignons sont cuits, les retirer de la cocotte et les disposer sur le plat de service. Réduire le jus de cuisson, il doit en rester 20cl. Réduire alors le feu. Verser 1 cuillérée à soupe de jus sur le mélange ouf-crème-citron. Battre à la fourchette. Puis ajouter 2 cuillérées à soupe de jus. Battre. Puis verser le contenu du bol dans la cocotte et faire épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt.
Napper le poulet de cette sauce, parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Magret de canard

Ingrédients

• 1 magret de canard pour 2 ou 3 personnes
• 2 cuillérées à soupe de crème de cassis ou de framboise
• Sel, poivre
• 2 cuillérées à soupe de crème fraîche

Préparation

Faire des incisions dans le gras des magrets et commencer à les cuire côté gras sur la poêle.
Quand la graisse a bien fondu, on peut la récupérer et la mettre de côté.
Retourner les magrets baisser le feu et cuire encore 3mn. Saler poivrer.
Dégraisser la poêle en fin de cuisson, ajouter la crème de cassis, laisser évaporer l'alcool 2mn puis ajouter la crème fraîche. Eteindre après le premier bouillon.
Couper les magrets en lames fines et les napper de sauce pour le service.
On sert accompagné de pommes de terre sautées dans un peu de graisse de canard et de champignons.

Poulet au chorizo

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet
• 1 chorizo, fort ou non selon les goûts
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 bocal de sauce type à pizza ou pour pâtes

Préparation

Mettre les cuisses de poulet dans une sauteuse.
Lorsqu'elles sont dorées, les retirer et mettre le chorizo en rondelles à la place. Lorsqu'il commence à être un peu doré, remettre le poulet et ajouter les tomates concassées et la sauce tomate.
Mélanger et mettre le couvercle sur la sauteuse. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait réduit (à peu près ¾ d'heure à 1 heure).
Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Blanquettes de coquilles St-Jacques

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de noix de St Jacques
• crevettes décortiquées (quantité selon le goût)
• 4 ou 5 échalotes
• vinaigre (pour recouvrir les échalotes)
• 200 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 litre de vin blanc
• 200 g de crème fraîche (+ ou - selon le goût)
• 1 boîte de champignons en morceaux
• 1 boîte de bisque de homard
• 1/2 paquet de lardons fumés
• 1 petit verre de cognac

Préparation

Faire bouillir un litre d'eau salée, mettre les noix de St Jacques, faire cuire maximum 15 min.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, ajouter les noix égouttées, mélanger et faire flamber au cognac.
Dans une casserole, préparer la sauce comme un beurre blanc, réduire les échalotes dans le vinaigre, ajouter le beurre en morceaux. Lorsqu'il est fondu, mettre la farine, lier avec du jus de cuisson des noix de St Jacques, le vin blanc, la bisque de homard.
Ajouter ensuite les noix de St Jacques, les lardons et les champignons, puis la crème fraîche et les crevettes.
Si le goût n'est pas assez relevé, ajouter du cognac avant de servir. S'accompagne de riz.
Peut se préparer la veille, garder du jus de cuisson des coquilles pour éclaircir la sauce si elle est trop épaisse.
Peut se congeler sans problème.

Paella

Ingrédients

• Blanc de poulet 4 (ou plus si on est plus nombreux)
• Filet de cabillaud ou de lieu (poisson qui tiennent le coup sans s'émietter)
• Côtes d'agneau (facultatif)
• 1 chorizo doux
• Crevettes 1 paquet (j'utilise du surgelé)
• Calamars ou seiches
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon (grand)
• 3 gousses d'ails
• 1/2 bouquet de coriandre vert
• 1 carotte
• 1 poignée de p.pois
• 1 poivron
• 1 poignée de haricots verts
• Safran pour colorer le riz

Décoration

• Quelques belles crevettes non décortiquées
• Quelques moules non décortiquées.

Préparation

Ouvrir les moules, (je les achète surgelées, déjà nettoyées), les réserver.
Nettoyer les crevettes, les réserver aussi.
Faire revenir les blancs de poulet à l'huile, les réserver.
Hacher les persils, coriandre, oignon, les faire revenir dans la même huile que les blancs.
Couper le poisson dans le sens de la couture, puis le rouler avec un cure-dents et le mettre à cuire sur le persil, coriandre et oignon. Faire de même calamars et ou les seiches, puis les moules et les crevettes.
Faire revenir la carotte coupée en rondelles, les petits pois et les haricots dans de l'huile, puis cuire le riz dessus, ajouter le safran pour colorer le riz.
Il faut aussi faire revenir le chorizo coupé en rondelles

Pour servir

Disposer le riz mélangé avec les légumes dans un grand plat, lui ajouter les moules, les crevettes, les calamars et ou les seiches, et décorer avec le poulet le poisson le chorizo, les grosses crevettes non décortiquées et les moules entières.
Personnellement je ne mets pas d'agneau, si tu veux en mettre cuit le et ajoute le au-dessus.
Servir avec un vin rosé.

Chiboust à l'orange, macarons, granité pistache aux éclats de bergamotes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Crème Chiboust à l'orange

• 6 oeufs
• 75 g de sucre semoule
• 60 g de farine de maïs
• 300 g de jus d'orange frais
• 100 g de concentré d'orange surgelé
• 200 g de crème fleurette
• 14 g de gélatine en feuilles
• 300 g de sucre semoule

Granité pistache

• 150 g de pistache
• 10 dl d'eau minérale
• 100 g de sirop de sucre de canne

Finition

• 2 oranges
• 100 g de bergamotes de Nancy
• 12 Macarons de Nancy
• 200 g de sirop de sucre de canne (pour confire l'orange)
• 1 cuillère de vinaigre de Xéres

Préparation

Préparation du chiboust

Tremper la gélatine et l'essorer.
Mélanger les jaunes d'œufs, 75 g de sucre semoule, la farine de maïs, le jus d'orange, le concentré d'oranges et la crème fleurette.
Faire bouillir à feux doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Monter les blancs en neige avec 300 g de sucre.
Incorporer la gélatine à la crème brûlante.
Puis les blancs en neige au fouet.

Préparation du Granité pistache

Mélanger la pâte de pistache avec l'eau minérale et le sirop de sucre.
Réserver au congélateur.

Finition

Peler une orange à vif. La couper en tranches de 1 cm. La confire dans le sirop de sucre avec le vinaigre.
Piler les bergamotes.
Sur une assiette, déposer un macaron, une couche de crème chiboust et une tranche d'orange.
Déposer une quenelle de granité sur l'assiette avec 2 macarons et des brisures de Bergamotes.

Charlotte aux fruits rouges

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la charlotte :

• 1 boîte de petits biscuits à la cuiller
• 2 sachets ou 1 brique de coulis de fruits rouges
• 400 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de sucre
• 125 g de mélange de fruits rouges frais (ou surgelés)
• 1 branche de menthe

Pour le sirop :

• ½ litre d'eau
• 175 g de sucre
• 3 cl de rhum
• 3 cl de crème de fruits rouges

Préparation

Le matin, préparer les ingrédients : Dans un saladier, écraser grossièrement les fruits rouges à la fourchette et ajouter le coulis.
Préparer le sirop : mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
Doser le rhum et la crème de fruits. Les ajouter au sucre et à l'eau. Porter sur feu fort, remuer pour que le sucre fonde bien.
A la fourchette, mélanger la crème et le sucre de la charlotte.
Une fois que le sirop est frémissant, faire un aller et retour des biscuits dans le sirop.
Mettre immédiatement les biscuits dans le fond des verres de service.
Ajouter une bonne cuiller de fruits rouges au coulis (sans chercher à l'étaler). Puis ajouter une cuiller de crème sucrée sans l'étaler.
Remettre des biscuits imbibés de sirop, puis à nouveau des fruits rouges. Filmer les verres et placer au frais.
Au moment de servir, remettre une cuiller de crème sucrée et décorer d'une tête de menthe. Servir avec un petit verre à liqueur de coulis de fruits rouges.

Flan d'amaretti al cioccolato

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 5/6 œufs (suivant la taille)
• 4/5 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de cacao
• 15 amaretti
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 4 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser

Préparation

Casser les œufs dans une terrine, fouetter les blancs et les jaunes ensemble, ajouter le lait ainsi que le sucre et le cacao.
Réduire les amaretti en petits morceaux et les tremper dans le cognac. Ajouter au-dessus le mélange précédant.
Caraméliser le sucre et napper le fond du moule. Verser la préparation dessus.
Laisser cuire 30/35 minutes environ suivant le four, à 170°
Démouler et déguster froid.

Fondant aux poires

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 4 à 5 poires (selon la taille)
• 150g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à café de levure chimique
• sel

Pour la finition

• 80 g de beurre
• 1 ouf
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

Dans un saladier, mettre le sucre, deux œufs et 1 pincée de sel. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse et fasse un ruban.
Incorporer la farine et la levure puis délayer la pâte avec le lait et l'huile. Faire chauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Verser la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
Peler et épépiner les poires, puis le couper en lamelles. Disposer ces lamelles sur la pâte au fur et à mesure, puis verser la seconde moitié de la pâte par-dessus.
Enfourner et faire cuire 30 min.
Préparer le mélange pour la finition. Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier, fouetter l'ouf avec le sucre et, lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporer le beurre fondu.
Au bout des 30 min de cuisson, sortir le gâteau du four et verser cette préparation à la surface. Replacer le gâteau dans le four pendant 20 min.

Gâteau au chocolat de Hanné

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 200 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 2 tasses à thé de sucre
• 10 cuillers à soupe de chapelure
• 9 gros œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 bouchon de rhum
• 100 g de chocolat et 2 cuiller de sucre glace pour le glaçage

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre au four micro-onde ou au bain-marie (n° 1)
Battre le sucre et les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé (n° 2).
Mélanger n°1 avec n°2 et ajouter tout en battant la chapelure, la levure chimique et le rhum. Terminer avec les blancs d'œufs battus en neige ferme.
Beurrer un moule rond, enfourner à feu vif 10 minutes thermostat 8 puis baisser à 5 pendant 40 minutes (temps à rectifier suivant le four).
Pendant ce temps faire le glaçage (chocolat fondu 100 g environ et du sucre glace)
A la sortie du four démouler encore chaud et recouvrir du glaçage, laisser refroidir et déguster.

Gâteau au chocolat de Nancy

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir en tablette
• 175 g de beurre doux
• 3 jaunes d'œufs
• 5 blancs d'œufs
• 180 g de sucre
• 40 g de farine
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 cuillérées à café de jus de citron
• 1 sachet d'amandes effilées

• Préparation 25mn
• Recette : Gaston Lenôtre
• Cuisson 45mn

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Dans un bol, travailler le beurre au fouet jusqu'à le rendre mou et lisse. Verser dessus progressivement le chocolat fondu et tiède (environ 40°C), en continuant de remuer. Ajouter 100 g de sucre et le sucre vanillé puis les jaunes d'œufs un à un en fouettant vivement. Incorporer enfin la farine et la poudre d'amandes en remuant avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une poudre homogène.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le jus de citron, en les soutenant à la fin avec le reste de sucre (80 g). Incorporer le ¼ des blancs montés au mélange précédent, en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Lorsque la pâte est plus souple, ajouter le reste des blancs toujours avec précaution.
Préchauffer le four à 220°C (Th.7) .Beurrer un moule à manqué de 22 cm. Parsemer le fond d'amandes effilées, puis verser la pâte.
Enfourner et baisser immédiatement la température du four à 170°C. (Th.5) Cuire 45mn et retourner sur le plat de service.

Gâteau périgourdin

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 75 g de farine
• 300 g de sucre semoule
• 150 g de cerneaux de noix
• 9 gros œufs
• 250 g de beurre
• 2 cuillers à soupe de cacao

Préparation

Battre 6 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre, le mélange doit blanchir.
Réserver 25 g de noix pour le décor et hacher les 125 g restants.
Les ajouter, ainsi que la farine, à la 1ère préparation. Bien travailler à la cuillère.
Monter les 6 blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer très délicatement.
Beurrer un moule à génoise, verser la pâte et cuire 30 mn (thermostat 6), laisser froidir.
Faire une crème en mélangeant dans une casserole 150 g de sucre et 3 œufs.
A feu très doux, faire chauffer en remuant. Ce mélange doit être lisse.
Dans un saladier, bien travailler le beurre pour le ramollir à l'aide d'une fourchette.
Incorporer le mélange sucre-œufs et ajouter le cacao. Bien mélanger.
Couper le gâteau en deux disques.
Etaler une couche de crème sur le premier, poser l'autre par-dessus et finir d'étaler la crème, sans oublier les côtés.
Parsemer des noix réservées hachées. Disposer au centre quelques cerneaux et tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Tiramisu belge

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre semoule
• 3 cuillères à soupe de liqueur : Cognac, Marsala ou Amaretto
• Tasse de café très fort
• Pincée de sel
• 1,5 paquet de biscuits « Spéculos »

Préparation

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Fouetter les jaunes avec le mascarpone et le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Ajouter deux cuillères à soupe de la liqueur choisie.
Mélanger bien.
Monter les blancs en neige ferme, avec la pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la crème en soulevant pour lui garder sa légèreté.
Mélanger la 3ème cuillère de liqueur au café.
Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange avant de les déposer au fond d'un plat ou d'une coupe (couper les biscuits si nécessaire).
Verser la crème dessus.
Renouveler l'opération et terminer par la crème.
Mettre au réfrigérateur pour une nuit.
Avant de servir, garnir en saupoudrant de biscuits Spéculos râpés.